Почему тесто для блинов может забродить при хранении?

Тесто для блинов может забродить при хранении из-за воздействия ферментов, которые под влиянием различных факторов влияют на скорость брожения. www.hlebomoli.ru К ним относятся температура, наличие и процент содержания сахара, цельнозерновая мука в составе, процент закваски или дрожжей. www.hlebomoli.ru

По мере брожения тесто накапливает кислоты, при этом разрыхляясь и увеличиваясь в объёме. www.hlebomoli.ru Высокая кислотность активизирует фермент протеазу, который разрушает клейковину теста, в результате каркас теста слабеет, структура становится более дряблой, уходят эластичность и упругость. www.hlebomoli.ru

Если тесто забродило, оно не подойдёт для блинов, но если добавить в него ещё муки, то можно будет пожарить оладьи. www.bolshoyvopros.ru