Почему нельзя долго хранить дрожжевое тесто перед выпечкой

Дрожжевое тесто нельзя долго хранить перед выпечкой, потому что оно может перекиснуть. www.gastronom.ru Даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется. dzen.ru Если тесто уже подошло, оно поднимется до максимума, и начнётся процесс опадания и прокисания. dzen.ru Если после этого поставить массу в тепло, она не будет подниматься. dzen.ru

Если тесто «перекисло» и опало в процессе хранения в холодильнике, из него не получится пышных булочек в духовке. safclub.ru Единственной возможностью его использования будет жарка во фритюре. safclub.ru

Общая продолжительность хранения замешанного теста без расстойки в холодильнике не должна превышать 12–16 часов. safclub.ru