Дрожжевое тесто нельзя долго хранить перед выпечкой, потому что оно может перекиснуть. 5 Даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется. 1 Если тесто уже подошло, оно поднимется до максимума, и начнётся процесс опадания и прокисания. 1 Если после этого поставить массу в тепло, она не будет подниматься. 1

Если тесто «перекисло» и опало в процессе хранения в холодильнике, из него не получится пышных булочек в духовке. 2 Единственной возможностью его использования будет жарка во фритюре. 2

Общая продолжительность хранения замешанного теста без расстойки в холодильнике не должна превышать 12–16 часов. 2