Несколько причин, по которым тесто для блинов может быть нестабильным:

• Недостаток яиц. 15 Тесто получается менее эластичным, блины не удерживают свою форму, при переворачивании рвутся. 5
• Недостаток муки. 15 Тесто получается слишком жидким, а блины — излишне тонкими. 5 Такому тесту не хватает прочности, и при переворачивании блины разрываются под собственной тяжестью. 5
• Переизбыток муки. 5 Слишком густое тесто делает блины жёсткими, что также может привести к их деформации. 5
• Холодные ингредиенты. 1 Холодным продуктам сложно соединиться и дать в результате эластичное, полностью однородное тесто. 1
• Неправильное хранение муки. 2 Если в муку попала влага, она прилипает сама к себе, что может привести к комочкам в тесте. 2
• Неподходящая сковорода. 1 Слишком тонкая сковорода, неодинакова толщина дна и другие недостатки посуды приводят к тому, что блины прилипают или неравномерно пропекаются, из-за чего рвутся при попытке снять их со сковороды или перевернуть. 5