Тёмные сорта шоколада обычно имеют коричневый оттенок из-за высокого содержания какао-продуктов в составе. 4

Чем выше содержание тёртого какао и ниже процент сахара, тем темнее шоколад и ярче его горьковатый вкус. 1 В горьком шоколаде от 70 до 99% какао-массы, в тёмном — в среднем от 55 до 70%. 1

Кроме того, на цвет шоколада может влиять обжарка какао-бобов. 23 После термической обработки плоды теряют часть влаги и приобретают характерный коричневый цвет. 3