Почему темные сорта шоколада обычно имеют коричневый оттенок?

Тёмные сорта шоколада обычно имеют коричневый оттенок из-за высокого содержания какао-продуктов в составе. ok.ru

Чем выше содержание тёртого какао и ниже процент сахара, тем темнее шоколад и ярче его горьковатый вкус. edadeal.ru В горьком шоколаде от 70 до 99% какао-массы, в тёмном — в среднем от 55 до 70%. edadeal.ru

Кроме того, на цвет шоколада может влиять обжарка какао-бобов. cooking.stackexchange.com ria.ru После термической обработки плоды теряют часть влаги и приобретают характерный коричневый цвет. ria.ru