Тёмный шоколад считается лучшим для создания глазури, потому что он имеет высокий процент какао (50–90%). 1 Это обеспечивает насыщенный и крепкий вкус, а также улучшает характеристики десертов, в которых используется шоколад. 1

Кроме того, тёмный шоколад плавится при температуре 50–55 градусов Цельсия, в то время как белый и молочный шоколад — при 45 градусах. 3