Почему сырный соус густеет при остывании?

Сырный соус густеет при остывании из-за тиксотропных свойств некоторых ингредиентов. 2 Это явление, при котором жидкость становится более жидкой при перемешивании или иной обработке, а затем со временем снова загустевает, когда ей дают настояться. 2

Также к загустению смеси может привести то, что некоторые ингредиенты впитали воду, и смесь в целом остыла. 2

Чтобы вернуть текучесть соусу, его можно нагреть на водяной бане. 1