Почему сырный соус густеет при остывании?

Сырный соус густеет при остывании из-за тиксотропных свойств некоторых ингредиентов. cooking.stackexchange.com Это явление, при котором жидкость становится более жидкой при перемешивании или иной обработке, а затем со временем снова загустевает, когда ей дают настояться. cooking.stackexchange.com

Также к загустению смеси может привести то, что некоторые ингредиенты впитали воду, и смесь в целом остыла. cooking.stackexchange.com

Чтобы вернуть текучесть соусу, его можно нагреть на водяной бане. www.chefmarket.ru