Почему сычужный сыр дороже обычных сыров?

Сычужный сыр дороже обычных сыров из-за использования специального компонента — сычужного фермента, который нельзя получить искусственным путём. www.bolshoyvopros.ru cheezu.ru

Для получения фермента подходят только желудки телят, козлят и ягнят в возрасте приблизительно 10 дней, которых кормили исключительно молоком. cheezu.ru Орган животного перерабатывают путём экстракции, и после очищения извлекают из него сычужный фермент. cheezu.ru

Кроме того, производство сычужных сыров более затратно, так как фермент помогает сократить время приготовления сыра. cheezu.ru