В чем разница между сычужным и обычным сыром?

Разница между сычужным и обычным сыром заключается в технологии производства. www.bolshoyvopros.ru

Сычужный сыр создают с использованием сычужного фермента, который получают из желудка молодых животных (обычно ягнят, козлят или телят). pro-syr.ru Этот фермент содержит ренин, который превращает молочный белок казеин в твёрдый сгусток. pro-syr.ru

Обычный сыр делают из молока с использованием молочнокислых бактерий и ферментов, свёртывающих молоко. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, основное отличие в том, что для производства сычужного сыра на первом этапе в натуральное молоко добавляется специальный сычужный фермент, а обычный сыр изготавливается по другой технологии.

Кроме того, производство сычужных сыров более затратно, поэтому они обычно дороже и калорийнее обычных сыров. www.bolshoyvopros.ru