Из чего обычно делают сырный суп в кафе и ресторанах? Из плавленного сыра или обычного?

В кафе и ресторанах сырный суп готовят из разных видов сыра: как из твёрдого, так и из плавленого. yandex.ru en.wikipedia.org

Твёрдые и полутвёрдые сорта добавляют в конце приготовления — иногда непосредственно в тарелки в тёртом виде или за минуту до закипания. poryadok.ru Мягкие сыры обычно кладут в суп-пюре, измельчая их и смешивая со сливками или молоком. poryadok.ru

Также иногда вместо натурального сыра используют плавленые сыры, например пастеризованный технологический. en.wikipedia.org Они добавляются в бульон в начале или при завершении приготовления в зависимости от рецепта. poryadok.ru

Ещё для сырного супа могут применяться твёрдые сыры, такие как чеддер, грюйер и пармезан, и мягкие, например фермерский сыр, сыр гауда, мюнстерский сыр, кесо бланко и кесо чиуауа. en.wikipedia.org