Почему свиные уши становятся темными при варке

Возможно, имелось в виду, почему свиные уши становятся более тёмными после варки и охлаждения. По одному из рецептов, после варки и охлаждения уши должны стать более тёмными — это один из этапов приготовления. dzen.ru

При варке свиных ушей важно следить за температурой и контролировать её с помощью термометра. dzen.ru Также рекомендуется избегать сильного нагревания, чтобы бульон не испарялся слишком быстро и уши не подгорели. foodandmeal.com