Добавление уксуса и соли при варке яиц вкрутую важно, чтобы предотвратить растрескивание скорлупы. 13

Соль повышает плотность воды, что способствует более равномерному распределению тепла в процессе варки. 2 Кроме того, в более плотной воде яйца плавают на поверхности, а не бьются о стенки кастрюли, а значит, меньше рисков, что они потрескаются. 2 Также сваренные в солёной воде яйца легче очистить от скорлупы. 1

Уксус помогает белку быстрее свернуться, чтобы закупорить трещину в скорлупе. 1 Кроме того, уксус поможет пищевым красителям лучше «схватиться» — яйца будут иметь более яркие и красивые оттенки. 2