Почему сушка фруктов позволяет сохранить их полезные вещества?

Сушка фруктов позволяет сохранить их полезные вещества, потому что это один из самых щадящих способов обработки. 1 Обычно продукты сушат на низких температурах, поэтому структура продукта не разрушается и сохраняется до 80% полезных веществ. 1

Более того, при сушке фруктов на солнце происходит их ферментация, и витаминов становится даже больше. 2