Почему важно не переваривать лечо при консервации?

Важно не переваривать лечо при консервации, потому что из-за длительной термообработки овощи могут потерять первоначальные свойства. www.gastronom.ru

В частности, перец, из которого обычно готовят лечо, при переваривании становится рыхлым и разваривается, а его кожура грубеет. dzen.ru

Чтобы не допустить переваривания, рекомендуется готовить лечо порциями, а после погружения перца в готовый томатный соус варить его не более 10–12 минут. dzen.ru