Сублимация считается одним из передовых методов консервации продуктов по нескольким причинам:

• Сохранение полезных свойств. 1 При сублимации не используются высокие температуры, которые разрушают некоторые витамины и белки. 1 В результате в продукте сохраняется примерно 99% всех витаминов, минералов, ферментов и других биологически активных веществ. 2
• Длительный срок хранения. 15 Это возможно благодаря низкой влажности: отсутствие воды мешает развитию микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. 1 В зависимости от вида упаковки сублимированные продукты могут храниться в среднем до 5–10 лет, а при использовании специальных видов упаковки — до 50 лет. 3
• Возможность хранения при любых температурах. 1 Сублимированные продукты можно хранить при любой температуре — от –50 до +50 °С. 3
• Широкий ассортимент. 1 Сублимировать можно как отдельные продукты, так и готовые блюда, например, борщ, омлет или запеканку. 1
• Восстановление продукта. 3 Многие сублимированные продукты можно восстановить — достаточно полить их водой, и они примут исходную форму и вкус. 3