Почему суфле птичье молоко остается нежным и воздушным на протяжении длительного времени?

Несколько факторов, которые помогают суфле «Птичье молоко» оставаться нежным и воздушным на протяжении длительного времени:

• Использование агар-агара. dzen.ru Этот ингредиент делает суфле нежным, воздушным, но устойчивым. dzen.ru Если добавить желатин, то суфле потеряет воздушность и будет «резиновым». dzen.ru
• Соблюдение пропорций агар-агара. m.ok.ru Его количество нужно измерять с помощью точных весов: при избытке агара суфле может получиться слишком плотным, а при недостатке — рыхлым. m.ok.ru
• Правильное приготовление сиропа. m.ok.ru Его нужно варить в посуде с толстым дном на умеренном огне, постоянно помешивая. dzen.ru Готовность определяют по тонкой стекающей нити (паутинке) с лопатки. m.ok.ru
• Взбивание белка до устойчивой пены на средней скорости. m.ok.ru Это поможет избежать хлопьев и перевзбивания. m.ok.ru
• Добавление лимонной кислоты. m.ok.ru Она сбивает лишнюю сладость суфле и балансирует вкус. m.ok.ru