В чем секрет воздушности коржей для торта Молочная девочка?

Несколько секретов, которые помогают сделать коржи для торта «Молочная девочка» воздушными:

• Равномерное распределение разрыхлителя. pirogeevo.ru От того, насколько хорошо этот ингредиент распределился в тесте, зависит ровная поверхность выпеченных коржей. pirogeevo.ru
• Дать тесту постоять 10–15 минут до начала выпекания. pirogeevo.ru За это время разрыхлитель вступит в реакцию с остальными ингредиентами, и тесто чуть-чуть увеличится в размере, будет держать форму. pirogeevo.ru
• Выпекать коржи не до румяного цвета, а до первых признаков готовности. pirogeevo.ru Коржи должны остаться мягкими и нежными. pirogeevo.ru
• Снимать коржи с пергамента нужно сразу же, горячим. dzen.ru Переворачивать выпеченные коржи с бумагой вверх дном и отгибать пергамент за край, а затем оттаскивать его к противоположному краю и снимать. dzen.ru

Также важно учитывать, что в рецепте торта «Молочная девочка» используется сгущённое молоко, а не сахарный песок. dzen.ru Сгущёнка не содержит сухих частиц для связывания с белком, поэтому тесто не может обладать такой же подъёмной силой, как при выпечке высоких бисквитов. dzen.ru