Тип дрожжей влияет на воздушность и вкус оладий. 24

Главная задача хлебопекарных дрожжей — разрыхление. 2 Они насыщают тесто углекислотой, чтобы придать готовому блюду необходимую мягкость. 2

Для оладий можно использовать как прессованные, так и сухие дрожжи, но сухие нужно предварительно развести в воде. 3 При этом важно контролировать срок годности и консистенцию дрожжей: если шарики не крошатся, а прилипают друг к другу, разрыхлитель испорчен. 2

Также на воздушность оладий влияют и другие факторы, например:

• Консистенция теста. 2 Оно должно получиться не текучим и напоминать по консистенции очень густую сметану. 2 Тогда на сковороде оладьи будут подниматься вверх, а внутри них образуются многочисленные пузырьки воздуха. 2
• Порядок замешивания теста. 2 Первыми нужно соединить кефир, сахар, соль и дрожжи, используя венчик. 2 Важно не взбивать массу, а перемешивать её круговыми движениями. 2 Затем добавить в тесто яйца и снова всё перемешать. 2 Потом всыпать просеянную муку, но делать это небольшими порциями, сразу же вмешивая в тесто. 2 Так в нём не образуются комки. 2
• Время расстойки теста. 23 Замешанное дрожжевое тесто должно постоять минимум 20 минут: разрыхлитель вступит в химическую реакцию с вязкой основой, а клейковина муки набухнет. 2 Ёмкость лучше накрыть пищевой плёнкой или крышкой, чтобы тесто не подсыхало. 2

Таким образом, выбор типа дрожжей и соблюдение определённых условий приготовления влияют на воздушность и вкус оладий.