Почему соевый сыр тофу может горчить после жарки?

Соевый сыр тофу может горчить после жарки из-за неправильного выбора растительного масла. 1 У каждого масла есть порог нагрева, который оно может выдержать. 1 Когда масло достигает температуры дымления, оно начинает гореть. 1 Дым выделяет соединение под названием акролеин, которое придаёт пище горький, едкий вкус. 1

Чтобы избежать горечи, для жарки тофу рекомендуется использовать масло с высокой температурой дымления, например подсолнечное или масло авокадо. 1

Также горечь тофу может быть связана с избытком коагулянта в составе продукта, например хлорида кальция. 2 В таком случае тофу нужно вернуть в магазин, так как удалить коагулянт из продукта невозможно. 2