Почему соевая мука добавляется в мясные полуфабрикаты?

Соевая мука добавляется в мясные полуфабрикаты по нескольким причинам:

• Улучшение экономических показателей производства. 1 Соевая мука позволяет увеличить объём выработки продукции и снизить расход мясного сырья. 1 Также она помогает высвободить дорогостоящее мясное сырьё при сохранении высокого качества продукции. 1
• Повышение качества готовой продукции. 1 Соевая мука стабилизирует мясную эмульсию, улучшает консистенцию и сочность продукта, снижает риск образования бульонно-жировых отёков. 1 Также она помогает снизить содержание холестерина и насыщенных жиров. 1
• Рациональное использование мясного сырья. 1 Соевая мука позволяет перерабатывать мясо с высоким содержанием жировой или соединительной ткани. 1
• Снижение потерь массы при термообработке. 1 Соевая мука сохраняет структуру и влагу после разморозки, предотвращая усушку. 3

Таким образом, добавление соевой муки в мясные полуфабрикаты способствует оптимизации производства и улучшению характеристик готовых продуктов. 13