Почему производители добавляют сахар в мясные полуфабрикаты?

Производители добавляют сахар в мясные полуфабрикаты по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых характеристик. 4 Сахар помогает сбалансировать вкус, смягчить солёность и подчеркнуть природные ароматы специй. 4
• Обеспечение сохранности продукта. 1 Сахар обладает гигроскопичностью, что снижает активность воды в продукте, препятствуя размножению микроорганизмов. 4
• Увеличение срока годности. 4 За счёт консервирующих свойств сахара срок хранения мясных изделий увеличивается, что важно для логистики и потребителей. 4
• Технологические аспекты. 4 Сахар способствует формированию цветовых характеристик (участвует в реакциях Майяра) и улучшению текстуры (благодаря своей способности удерживать влагу). 4

Выбор и количество сахара зависит от способа изготовления продукта. 1