Соединительная ткань может испортить вкус стейка топ-блейд, потому что при жарке она сжимается и придаёт блюду неприятный резиновый вкус. 1

Чтобы избежать этого, можно:

• Аккуратно обойти жилку ножом и оставить её на тарелке, когда стейк будет уже готов. 2 Однако это не слишком эстетично, к тому же вместе с жилкой теряется часть межмускульного жира. 2
• Сделать у ещё сырого стейка надрезы по всей длине жилки. 2 Это не позволит ей изгибаться при жарке и деформировать мясо. 2
• Замариновать мякоть на полчаса-час в любом подходящем маринаде. 3 Это смягчит соединительную ткань. 3