Почему содержание пиперина в различных видах перца отличается?

Содержание пиперина в различных видах перца отличается из-за разницы в сорте и происхождении. 5

Например, в перце со Шри-Ланки содержание пиперина может составлять до 15%, в то время как в перце других регионов (индийский, малайзийский, вьетнамский и др.) — 2–7%. 1

Также на количество пиперина влияет зрелость гранул. 4 Чем более зрелые гранулы, тем больше в них пиперина. 4

Ещё на содержание пиперина может влиять качество сырья. 1 Например, пониженное количество пиперина может говорить о некачественном сырье или о преднамеренной фальсификации добавлением инородных компонентов не перцовой природы. 1