Почему сметанное желе с фруктами становится жидким после застывания?

Несколько возможных причин, по которым сметанное желе с фруктами может становиться жидким после застывания:

• Несоблюдение пропорций. paulinecakeclub.ru vk.com Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы смогут раствориться. paulinecakeclub.ru
• Растворение ненабухшего желатина. paulinecakeclub.ru vk.com Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность, что он не растворится. paulinecakeclub.ru
• Неправильная температура. paulinecakeclub.ru Чтобы желатин не начал отдавать свои желирующие свойства раньше времени, для его замачивания рекомендуется использовать холодную кипячёную воду (не тёплую). paulinecakeclub.ru
• Использование тропических фруктов. vk.com Энзимы, которые содержатся в ананасах, папайе, киви, манго, авокадо, взаимодействуя с желатином, разрушают его желирующие свойства. vk.com
• Влияние кислот. vk.com Продукты с высокой кислотностью (например, лимон, лайм, маракуйя, ревень и даже гранат) также негативно влияют на желатин и разрушают его свойства. www.seriouseats.com

Чтобы избежать проблем с застыванием желе, рекомендуется следовать инструкции на упаковке желатина и использовать весы для взвешивания ингредиентов. paulinecakeclub.ru vk.com