Жир остаётся на поверхности холодца при застывании, потому что при охлаждении остатки жира всплывают на поверхность. 14

Чтобы избежать этого, после приготовления бульона нужно процедить его через ситечко, предварительно укрытое марлей, и оставить на некоторое время. 14 Когда бульон будет остывать, остатки жира всплывут на поверхность, и их можно будет снять с помощью бумажной салфетки. 14

Также можно использовать метод «второй воды» и отстаивания: после того, как бульон для холодца полностью сварился, нужно дать ему чуть остыть, и когда сверху «поднимется» жир, слить его. 3

Ещё один способ — перед подачей холодца перевернуть ёмкость с ним на блюдо кверху дном: жир окажется внизу, а красивая часть — сверху. 3