Давать шоколадной колбасе застывать в холодильнике важно, потому что это позволяет:

• Стабилизировать жир. 4 Прежде чем сформировать колбасу, шоколадную массу убирают в холодильник минут на 30. 4 Так жир стабилизируется, и с массой будет удобнее работать. 4
• Получить плотную и хорошо держащую форму колбасу. 12 Для этого десерт отправляют в холодильник на несколько часов или в морозилку на 1 час. 1

Также в холодильнике шоколадная колбаса может храниться до 7 суток. 4

Кроме того, её можно и заморозить, но в этом случае важно плотно завернуть её в несколько слоёв пищевой плёнки или убрать в пакет с замком, чтобы предотвратить потерю влаги. 4