Какие секреты приготовления шоколадной колбасы помогают сделать ее более плотной и шоколадной на вкус?

Несколько секретов приготовления шоколадной колбасы, которые помогут сделать её более плотной и шоколадной на вкус:

• Правильный выбор печенья. m.ok.ru Оно должно быть не галетным, а рассыпчатым песочным без посторонних привкусов. m.ok.ru Подойдут, например, виды типа «Юбилейное», «Коровка», «Топлёное молоко», «Сладкоежка». m.ok.ru
• Использование качественного какао. m.ok.ru dzen.ru Какао должно быть натуральным, высокого качества. m.ok.ru
• Не допускать закипания шоколадной заливки. m.ok.ru Иначе она приобретёт горьковатый привкус. m.ok.ru
• Не перегревать масло. www.gastronom.ru Если оно распадётся на жир и воду, этот жир выйдет на поверхность колбасы. www.gastronom.ru
• Прежде чем сформировать колбасу, убрать шоколадную массу в холодильник на 30 минут. www.gastronom.ru Так жир стабилизируется, и с массой будет удобнее работать. www.gastronom.ru
• Слегка остывшую шоколадную смесь выкладывать ложкой на большой кусок бумаги для выпечки или сложенную вдвое пищевую плёнку. www.gastronom.ru Помогая бумагой или плёнкой, уплотнить массу, имитируя колбасу. www.gastronom.ru
• Оставить шоколадную колбасу в холодильнике на 4–5 часов. www.gastronom.ru За это время желательно несколько раз перевернуть колбасу, чтобы она оставалась круглой в сечении. www.gastronom.ru