Некоторые основные причины, по которым желе из желатина плохо застывает:

• Несоблюдение пропорций. 24 Важно соблюдать соотношение загустителя и воды, указанное на упаковке. 4 Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы смогут раствориться. 2
• Растворение ненабухшего желатина. 24 Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность того, что он не растворится. 2
• Неправильная температура. 4 Для замачивания желатина рекомендуется использовать холодную кипячёную воду (не тёплую). 4 Во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. 4
• Использование свежих фруктов. 1 Энзимы, которые содержатся в ананасах, папайях, киви, манго, авокадо, взаимодействуя с желатином, разрушают его желирующие свойства. 24
• Наличие кислот. 2 К ним относятся все кислоты с Ph выше 4, вино, соль. 2 Они также негативно влияют на желатин и разрушают его свойства. 2
• Некачественный или просроченный желатин. 1

Чтобы избежать проблем с застыванием желе, рекомендуется использовать весы для взвешивания ингредиентов и следовать инструкции на упаковке желатина. 24