Как избежать образования пузырьков в желе при застывании?

Чтобы избежать образования пузырьков в желе при застывании, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Не доводить желе до кипения. otvet.mail.ru vk.com Желатин нужно нагревать до 60–70 °C, но не доводить до кипения, иначе продукт потеряет желирующие свойства. www.edimdoma.ru
• Использовать холодную воду для замачивания желатина. andychef.ru Чем ниже температура жидкости, тем больше белков сохранится и тем меньше пострадает связующая сила. www.edimdoma.ru
• Предварительно опустить посуду в горячую воду. www.edimdoma.ru Это необходимо для однородной текстуры желе, иначе в месте соприкосновения нагретой массы с холодным дном могут образоваться комочки. www.edimdoma.ru
• Не отправлять десерт в морозильник. www.edimdoma.ru При низких температурах вода в массе превратится в лёд, а загуститель не успеет стабилизироваться. www.edimdoma.ru Можно поставить заготовку в камеру лишь на 10 минут, чтобы быстрее охладить будущее желе и активизировать процесс застывания. www.edimdoma.ru
• Размещать желе подальше от пахучих продуктов. www.edimdoma.ru Дополнительную сохранность от ароматов обеспечит крышка на посуде. www.edimdoma.ru

Обычно проблемы с желе возникают при нарушении рецептуры или технологии приготовления. vk.com Если следовать рецепту из проверенного источника, то риск несрабатывания желатина минимален. vk.com