Несколько причин, по которым панна-котта может трескаться после застывания:

• Неправильное количество желатина. 3 Нужно следовать инструкции на упаковке, чтобы получить нужную текстуру десерта. 3 Если добавить больше желатина, панна-котта будет резиновой, а если меньше — может не застыть. 3
• Слишком сильный нагрев желатина. 4 Его необходимо растопить на водяной бане или в микроволновой печи, но не доводить до кипения, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства. 34
• Отделение сливок. 2 Это может произойти, если использовать неоднородные сливки, например, взбитые или жирные. 2 Чтобы избежать проблемы, нужно подождать, пока смесь начнёт застывать, хорошенько её перемешать, а затем разливать в уже охлаждённые формы. 2

Чтобы предотвратить трещины в панна-котте, можно использовать тонкий жировой слой на поверхности формы — он не даст желатину прилипнуть к стенкам. 1 Также можно заморозить десерт: при замораживании сливки станут достаточно твёрдыми, чтобы можно было без проблем вынуть панна-котту из формы. 1