Почему сметана не сквашивается в топленом молоке?

Несколько возможных причин, по которым сметана не сквашивается в топлёном молоке:

• Неподходящее молоко. www.zdoroveevo.ru Если на упаковке указан срок хранения две недели и более, такое молоко может не подойти для сквашивания. www.zdoroveevo.ru Часто в него добавляют ингибирующие вещества, которые предотвращают скисание. www.zdoroveevo.ru
• Нарушение температурного режима. otvet.mail.ru www.zdoroveevo.ru Молоко сквашивается при температуре 38–40 °C. otvet.mail.ru Если внести закваску в холодное молоко, бактерии не активируются и не будут размножаться. www.zdoroveevo.ru Если внести закваску в очень горячее молоко, «живые» бактерии могут погибнуть. www.zdoroveevo.ru
• Использование ненатуральной сметаны. otvet.mail.ru Сметана для заквашивания должна быть натуральной, в составе только сливки и закваска. www.koolinar.ru
• Использование кислой сметаны. www.koolinar.ru Сметана для заквашивания не должна быть кислой. www.koolinar.ru

Чтобы избежать проблем со сквашиванием, рекомендуется использовать проверенное цельное непастеризованное молоко и подготавливать его к сквашиванию самостоятельно. www.zdoroveevo.ru