Разные части свинины имеют разную жирность, потому что жир откладывается неравномерно. 2

Например, самыми жирными частями можно назвать окорок, шейку, рёбрышки, грудинку. 5 Как правило, свиная грудинка содержит около 45–55% жира, а другие отрубы, такие как свиная лопатка и ножка, — около 80–85%. 3 В то время как задняя часть может содержать до 90% жира. 3

Части свинины с меньшей жирностью:

• Вырезка — самая постная часть свинины. 5
• Карбонад (корейка) имеет прослойку жира не больше 5 мм. 5
• Филей готовится цельным куском или порезанным на пластинки, а также удобен для рулетиков и отбивных (содержит 4% жира). 5

Также стоит учитывать, что состав рациона свиней менялся с годами, что привело к снижению содержания жира в некоторых кусках. 3 Например, за последние два десятилетия содержание жира в свиной корейке значительно снизилось. 3