Почему разные части свинины имеют разную жирность?

Разные части свинины имеют разную жирность, потому что жир откладывается неравномерно. zelenhutor.ru

Например, самыми жирными частями можно назвать окорок, шейку, рёбрышки, грудинку. dzen.ru Как правило, свиная грудинка содержит около 45–55% жира, а другие отрубы, такие как свиная лопатка и ножка, — около 80–85%. www.verymeaty.com В то время как задняя часть может содержать до 90% жира. www.verymeaty.com

Части свинины с меньшей жирностью:

• Вырезка — самая постная часть свинины. dzen.ru
• Карбонад (корейка) имеет прослойку жира не больше 5 мм. dzen.ru
• Филей готовится цельным куском или порезанным на пластинки, а также удобен для рулетиков и отбивных (содержит 4% жира). dzen.ru

Также стоит учитывать, что состав рациона свиней менялся с годами, что привело к снижению содержания жира в некоторых кусках. www.verymeaty.com Например, за последние два десятилетия содержание жира в свиной корейке значительно снизилось. www.verymeaty.com