Жирность сметаны влияет на текстуру сметанника следующим образом: чем жирнее сметана, тем быстрее она взобьётся миксером. 2 При этом очень жирная сметана при взбивании станет похожей на масло, но и крем тогда будет жирным. 2

Для теста можно использовать сметану небольшой жирности, но крем готовят из продукта 25%, а лучше 30%. 1 Если сметана недостаточно жирная и кажется, что крем не затвердеет, можно добавить в начинку 1–2 ложки крахмала. 1

Также сливочная текстура сметаны делает выпечку более влажной, и сметанный крем получается менее густым, чем масляный. 5

При этом вкус пирога от жирности сметаны не пострадает. 4