Простоквашу нельзя делать из ультрапастеризованного молока, потому что в нём практически отсутствуют бактерии, отвечающие за сквашивание. 2

Это связано с тем, что при ультрапастеризации молоко нагревают до высокой температуры (135–140 °С) на несколько секунд, а затем резко охлаждают. 5 Такая обработка уничтожает всю микрофлору, в том числе микроорганизмы, вызывающие процесс сквашивания. 5