Прогревать простоквашу перед добавлением в тесто важно для того, чтобы при добавлении соды пошла хорошая реакция. 1 Благодаря этому готовые изделия получатся особенно мягкими и пышными. 1

Простоквашу нужно нагревать правильно, чтобы не отделилась сыворотка: 2

• на самом медленном огне на плите; 2
• постоянно помешивать простоквашу лопаткой или ложкой, проверяя периодически, нагрелась она или нет; 2
• если греете простоквашу в микроволновке, используйте самую низкую мощность и постоянно проверяйте, чтобы она не перегрелась. 2

Простокваша должна быть тёплой, а не горячей. 2 Если появились хлопья и отделилась сыворотка — простоквашу перегрели. 2