Оладьи из простокваши могут получаться более пышными, чем на кефире, благодаря более плотной консистенции простокваши. 2 В отличие от эластичного кефира, простокваша более хрупкая, что влияет на структуру готового продукта. 2

Также для получения пышных оладий важно не вымешивать тесто до однородной массы, а оставлять его с комочками, которые при расстойке исчезнут. 14 Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и «резиновыми». 1

Кроме того, пышность оладий зависит от реакции соды с кислотой (молочной кислотой) при нагреве. 15 Именно присутствие соды создаёт воздушные пузырьки, которые затем превращаются в характерные дырочки. 3