В чем заключаются основные различия между простоквашей и ряженкой с точки зрения микробиологического состава?

Некоторые различия между простоквашей и ряженкой с точки зрения микробиологического состава:

• Используемые бактерии для сквашивания. yandex.ru Для приготовления простокваши — молочнокислые бактерии. otvet.mail.ru yandex.ru Для ряженки — термофильные молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. otvet.mail.ru
• Процесс приготовления. studizba.com Простоквашу заквашивают при температуре 40 °С, через 3–4 часа молоко свертывается, кислотность продукта достигает 70 °Т. studizba.com Ряженку готовят из молока, содержащего до 6% жира (смесь молока и сливок), стерилизацию проводят при 95 °С в течение 2–3 часов. studizba.com
• Результат расщепления молока. yandex.ru Разные микроорганизмы по-разному расщепляют молоко, что влияет на вкус и консистенцию готовых продуктов. yandex.ru В результате деятельности бактерий в простокваше образуется плотный сгусток, сметанообразная консистенция и кислый вкус. studizba.com В ряженке образуемый сгусток имеет кремовый цвет, плотную консистенцию и привкус пастеризованного молока. studizba.com