Почему происходит прогоркание сметаны в условиях холодильного хранения?

Прогоркание сметаны в условиях холодильного хранения происходит из-за размножения бактерий. www.bolshoyvopros.ru Жир, который выступает природным консервантом, не гарантирует вечной свежести продукта. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые другие возможные причины прогоркания сметаны:

• Неправильное хранение. yandex.ru Если горечь появляется через 2–3 дня, это может говорить о неправильном хранении, рекомендуется сразу убирать сметану в холодильник. yandex.ru
• Попадание сторонних веществ. yandex.ru Например, кусков другой пищи. yandex.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать для сметаны чистые ложки. yandex.ru
• Использование молока от коровы с маститом. www.kp.ru В таком молоке много лишней микрофлоры, микроорганизмы, размножаясь, выделяют ферменты, которые разрушают молочный жир и казеин — основной белок молока. www.kp.ru
• Использование загустителей, стабилизаторов и других добавок. www.bolshoyvopros.ru Если в сметану добавляют такие вещества, это может придать продукту горький привкус. www.bolshoyvopros.ru

Употреблять сметану с горьким вкусом в пищу не рекомендуется, так как это может быть опасно для здоровья. www.bolshoyvopros.ru