Почему вероятность протекания молока зависит от времени хранения?

Вероятность протекания молока может зависеть от времени хранения, так как с течением времени в продукте происходят изменения, которые влияют на его свойства. cyberleninka.ru studfile.net

Некоторые из таких изменений:

• Развитие бактерий. min.urgau.ru cyberleninka.ru Микроорганизмы могут вызывать разложение продукта, что ведёт к его порче и образованию неприятного запаха. min.urgau.ru
• Нарушение структуры жировых шариков. cyberleninka.ru studfile.net В процессе хранения происходит гидролиз жира, из-за чего молоко приобретает прогорклый вкус и посторонние запахи. cyberleninka.ru studfile.net
• Распад белков. studfile.net В сыром охлаждённом молоке при длительном хранении происходит их распад под действием протеиназ. studfile.net

Чтобы предотвратить порчу продукта, важно соблюдать условия хранения, в том числе поддерживать постоянную температуру молока. min.urgau.ru Также важна герметичная упаковка без повреждений, трещин или утечек. min.urgau.ru