Почему происходит потемнение воды после замачивания орехов?

Потемнение воды после замачивания орехов происходит из-за вымывания в неё части питательных веществ и пигментов, находящихся в верхних слоях орехов. www.iamcook.ru

Например, при замачивании грецких орехов вода становится коричневой из-за вымывания танинов — дубильных веществ и катехина из кожицы, окружающей ядро ореха. nouveauraw.com

Воду, в которой замачивались орехи, после использования рекомендуется сливать, так как она содержит вещества, которые не нужны для рациона. www.ixbt.com