Потемнение воды после замачивания орехов происходит из-за вымывания в неё части питательных веществ и пигментов, находящихся в верхних слоях орехов. 1

Например, при замачивании грецких орехов вода становится коричневой из-за вымывания танинов — дубильных веществ и катехина из кожицы, окружающей ядро ореха. 3

Воду, в которой замачивались орехи, после использования рекомендуется сливать, так как она содержит вещества, которые не нужны для рациона. 4