Почему при жарке на сухой сковороде появляются тонкие и кружевные блинчики?

Несколько причин, по которым при жарке на сухой сковороде могут получаться тонкие и кружевные блинчики:

• Добавление сливочного масла в тесто. 4 Оно должно быть мягким. 4 После замеса масло останется в тесте небольшими кусочками, которые растают на сковороде и добавят красивые узоры. 4
• Использование растительного масла. 14 Его стоит добавить не только на сковороду, но и в тесто. 4 Таким образом блинчики не будут прилипать к сковороде, и не придётся постоянно добавлять масло во время жарки. 4 Достаточно один раз смазать сковороду растительным маслом перед выпечкой первого блина. 4
• Добавление разрыхлителя или гашёной соды. 25 Эти ингредиенты создают эффект брожения, в результате чего тесто наполняется воздушными пузырьками. 5
• Правильный нагрев сковороды. 15 Она должна быть хорошо разогрета, но не перекалена. 5 Если сковорода перегрета, тесто схватывается слишком быстро, и не успевают формироваться и лопаться воздушные пузырьки, блин получается более плотным. 5