Почему при жарке кутабов важно не допустить вздутия теста?

При жарке кутабов важно не допустить вздутия теста, чтобы сок и жир из начинки не вытекли. vk.com

Кутабы при обжаривании надуваются, особенно после переворачивания. www.povarenok.ru Чтобы этого не произошло, на этапе лепки нужно тщательно запечатывать кутабы, выдавливать воздух изнутри и плотно прижимать края. vk.com www.povarenok.ru

Если всё же кутаб сильно вздулся, можно аккуратно проткнуть верхнее тесто ножом, чтобы вышел пар. kushat.net dzen.ru