Почему при жарке грибов на сковороде происходит потеря массы продукта?

Потеря массы грибов при жарке происходит из-за испарения влаги. otvet.mail.ru

В составе каждого гриба — приблизительно 90% воды. vk.com При нагревании влага испаряется, что приводит к уменьшению размера и массы продукта. otvet.mail.ru vk.com

Интенсивность испарения зависит от площади поверхности продукта, соприкасающейся с горячим жиром. studfile.net Чем больше площадь, тем быстрее испаряется вода. studfile.net