Несколько причин, по которым при запекании свиного карбонада в фольге мясо может стать сухим:

• Выбор неподходящего мяса. 1 Для запекания лучше использовать кусок с прожилками жира, например, шейку или окорок. 1
• Отсутствие маринада. 35 Мясо необходимо мариновать не менее трёх часов. 3
• Использование соли в начале приготовления. 2 Её нужно добавлять только в самом конце, так как соль способствует преждевременному выделению сока. 2
• Отсутствие «отдыха» после приготовления. 23 Если сразу вытащить мясо из духовки, оно быстро остынет, при этом соки продолжат выделяться и постепенно испарятся. 2

Чтобы блюдо получилось сочным, также перед запеканием мясо рекомендуется обжарить со всех сторон на сильно разогретой сковороде. 3