Карбонад и балык отличаются по типу продукта и способу приготовления.

Карбонад — это кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый. 1 Обычно его готовят из спинно-поясничного отруба, довольно постного, с тонким слоем жира, который отвечает за сочность. 2 Специй в карбонаде используется минимум: основной акцент идёт на собственный вкус мяса. 2

Балык — это мясной деликатес, изготовленный из свинины методом вяления или копчения. 2 Балык сначала маринуется с добавлением соли, душистых специй и пряностей, а затем уже подвергается той или иной термической обработке. 2 Изначально термин «балык» относился исключительно к рыбе. 2

Таким образом, карбонад готовят из определённого куска свинины с тонким слоем жира, а балык — из свинины методом вяления или копчения с использованием различных специй и пряностей.