Карбонад называют деликатесным мясным продуктом из-за особого способа приготовления и используемых ингредиентов. 13

Для карбонада берут толстую, длинную мышцу, расположенную вдоль хребта со спинной или поясничной части свиной туши (иногда берут телятину). 3 Обычно её вымачивают несколько суток в солевом растворе, а затем запекают. 1 Специй в карбонаде используется минимум: основной акцент идёт на собственный вкус мяса. 1

Название продукта происходит от латинского слова carbo, что означает «уголь». 1 Это связано с тем, что несколько веков назад кусок свинины, предварительно отваренный в большом котле, запекали на углях для аромата и красивой корочки. 1