Разница между карбонадом на кости и без кости заключается в наличии кости в мясе. 5

Карбонад на кости — это корейка, часть спины, захватывающая рёбра и немного почти постного мяса. 4 Она представляет собой продолговатый кусок мяса, который может быть как с косточкой, так и без неё. 5 Корейка на кости идеальна для запекания целиком в духовке, приготовления на гриле или на мангале. 5

Карбонад без кости — это та же корейка, но без кости. 45 Он представляет собой чистое филе, лишенное рёбер и хрящей. 5 Отсутствие костей делает карбонад более удобным в приготовлении — его можно быстро обжарить на сковороде, запечь в духовке целиком или нарезать на стейки. 5