Несколько причин, по которым при варке овсянки молоко может сворачиваться:

• Несвежесть молока. 3 Визуально и на вкус это определить не всегда удаётся, а при повышении температуры скисание идёт более интенсивно. 3
• Неправильный температурный режим при пастеризации. 3 Это привело к уменьшению срока годности и быстрому прокисанию молока. 3
• Контакт с остатками ранее приготовляемой пищи. 1 Например, если в чаше мультиварки есть тонкая плёнка с остатками пищи, молоко может свернуться. 1
• Добавление кислых фруктов или ягод. 3 К числу таких относятся яблоки, красная смородина, сушёная клюква. 3 Лучше добавлять их уже в готовое блюдо. 3
• Высокая жирность молока. 1 Чем жирнее молоко, тем больше хлопьев образуется, так как молочный жир скапливается сверху и как бы запекается при варке. 1

Чтобы предотвратить сворачивание молока, можно попробовать добавить в него пищевую соду (щепотку на 0,5–1 л) перед варкой. 3 Также можно прокипятить молоко заранее, чтобы во время кипячения погибли все молочнокислые бактерии, которые провоцируют скисание. 3