Почему майонез сворачивается при приготовлении в домашних условиях?

Несколько причин, по которым майонез может сворачиваться (расслаиваться) при приготовлении в домашних условиях:

• Использование некачественных ингредиентов. dzen.ru Низкокачественное масло или яйца могут содержать излишнее количество воды, что влияет на консистенцию майонеза. dzen.ru Также к расслоению может привести неправильное хранение ингредиентов. dzen.ru
• Неправильное соотношение ингредиентов. dzen.ru Если использовать слишком много жидкости (масла, уксуса или лимонного сока) в отношении к количеству яиц, то майонез может стать жидким. dzen.ru Рекомендуемый рецепт обычно предусматривает использование 1 яйца на каждые 250 мл жидкости. dzen.ru
• Недостаток эмульгатора. dzen.ru Эмульгаторы, такие как лецитин, помогают соединять вместе масляную и водную фазы соуса. dzen.ru Если не использовать достаточное количество эмульгатора или не добавлять его вообще, майонез может расслоиться. dzen.ru
• Использование холодного масла. 1000.menu Все ингредиенты (особенно яйца и масло) должны быть комнатной температуры. 1000.menu Холодные ингредиенты могут помешать образованию стабильной эмульсии, что приведёт к расслоению. 1000.menu
• Слишком долгое взбивание. 1000.menu Слишком долгое взбивание может привести к расслоению, особенно если майонез уже загустел. 1000.menu Нужно остановиться, как только достигнута нужная консистенция. 1000.menu

Чтобы избежать проблем с расслоением майонеза, рекомендуется внимательно следовать рецепту и прорабатывать процесс приготовления на небольших порциях. 1000.menu