Несколько причин, по которым майонез может сворачиваться (расслаиваться) при приготовлении в домашних условиях:

• Использование некачественных ингредиентов. 1 Низкокачественное масло или яйца могут содержать излишнее количество воды, что влияет на консистенцию майонеза. 1 Также к расслоению может привести неправильное хранение ингредиентов. 1
• Неправильное соотношение ингредиентов. 1 Если использовать слишком много жидкости (масла, уксуса или лимонного сока) в отношении к количеству яиц, то майонез может стать жидким. 1 Рекомендуемый рецепт обычно предусматривает использование 1 яйца на каждые 250 мл жидкости. 1
• Недостаток эмульгатора. 1 Эмульгаторы, такие как лецитин, помогают соединять вместе масляную и водную фазы соуса. 1 Если не использовать достаточное количество эмульгатора или не добавлять его вообще, майонез может расслоиться. 1
• Использование холодного масла. 3 Все ингредиенты (особенно яйца и масло) должны быть комнатной температуры. 3 Холодные ингредиенты могут помешать образованию стабильной эмульсии, что приведёт к расслоению. 3
• Слишком долгое взбивание. 3 Слишком долгое взбивание может привести к расслоению, особенно если майонез уже загустел. 3 Нужно остановиться, как только достигнута нужная консистенция. 3

Чтобы избежать проблем с расслоением майонеза, рекомендуется внимательно следовать рецепту и прорабатывать процесс приготовления на небольших порциях. 3