Чтобы бульон из форели не получился мутным, рекомендуется:

• Заливать рыбу холодной водой. 14 Это поможет извлечь больше аромата и вкуса из ингредиентов. 3
• Варить без крышки на медленном огне. 1 Сильное кипячение может сделать бульон мутным. 3
• Удалять пену и мусор. 3 Для этого нужно использовать ложку или шумовку. 3
• Аккуратно процеживать бульон. 3 Проще всего использовать сито, но если в бульоне много мелких кусочков, лучше воспользоваться марлей. 3

Если бульон всё же получился мутным, можно попробовать осветлить его с помощью оттяжки. 25 Для этого нужно смешать взбитые яичные белки с водой в соотношении 1:5, добавить натёртые на крупной тёрке морковь и лук, ввести в тёплый бульон, довести до кипения и держать при медленном кипении 20–30 минут. 2 После того как оттяжка осядет на дно кастрюли, бульон нужно процедить. 2