Почему мясной бульон становится мутным при варке фрикаделек?

Несколько причин, по которым мясной бульон может становиться мутным при варке фрикаделек:

• Свертывание белка. otvet.mail.ru vk.com При забросе фрикаделек в воду белок выделяется, что и делает бульон мутным. otvet.mail.ru
• Эмульгирование жиров. povar.ru При высокой температуре жиры в мясе могут делать бульон мутным, образуя эмульсию с водой. povar.ru
• Добавление яйца в фарш. dzen.ru Из-за этого ингредиента бульон тоже может получиться мутным. dzen.ru

Чтобы избежать мутности бульона, рекомендуется:

• бросать фрикадельки в кипящую воду и снимать пену и свернувшуюся кровь, как только они появятся на поверхности; otvet.mail.ru
• варить бульон на стабильно низком огне и не позволять ему интенсивно кипеть; povar.ru
• предварительно обжарить фрикадельки на сливочном масле перед закладкой в бульон. dzen.ru